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南城有机农产品 推荐 闽菜菜谱 白斩河田鸡的做法

文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2013-1-5

  主料:河田鸡1只

  辅料:葱白2克、姜2克

  调料:香油适量、精盐适量、鸡油适量

  做法:

  1、将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳,重纳1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.7公斤),放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏

  2、彻底洗净血污,取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时,使其入味

  3、葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用

  4、将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为传),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘

  5、原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升,加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席

(责任编辑:赵涛)

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