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    食品保障

    食品安保(Food Security)有两个含义。第一个含义是指粮食安全,或者叫食品保障,即每个人必须在食物的数量上得到基本满足,以防饥饿与营养不良。因为资源受限或者遭受自然灾害、战争灾难等原因导致食物短缺属于粮食安全问题。国际上每年向食物 ...

    风险管理是食品安全的科学保障

    关注食品安全的本质,其实是关注生命安全和身体健康。食品安全的核心理念并非着眼于食品生产,而是预防和控制食源性疾病。 ...

    食品细菌污染途径

    在食品生产、加工、贮藏、运输、销售、家庭处理及消费过程中,细菌可通过如下途径污染食品。 1.原材料 食品原料在采集加工前期表面往往附着众多细菌,尤其原料表面破损之处常有大量细菌聚集。即使在运输储藏过程中采取卫生防护措施,由于在产地早已污 ...

    食品细菌污染的危害

    1.导致食品腐败变质 污染食品的细菌在食品中因为营养充足可以大量繁殖,其分泌的胞外酶可将食品中的大分子物质分解,导致食品腐败变质(Spoilage), 使食品的营养价值、感官品质和商品价值降低。不同食物的理化成分组织结构不同,因而发生食品 ...

    食品安全风险评估与预警指标体系

    食品安全的预警,即警情的预报和控制是建立在预警分析的基础之上的。预瞥指标体系是预警系统定量分析的依据,是预警系统开展识别、诊断、预控等活动的前提。因此,预警系统指标的研究涉及选择指标的依据、确定指标和建立预警指标体系。根据食品安全预警系统的 ...

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